龙岩市,又称闽西。是一座历史悠久,文化厚重的土地。客家文化、河洛文化和土著文化在这里相互融合,竞放异彩。一方水土养一方人,龙岩汇聚着琳琅满目的美食也让人欲罢不能。今天我们一起走进食在闽西,看看龙岩的特色小吃有哪些?

闽西八大干

说起龙岩小吃,首当其冲应该就是闽西八大干了,包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。长汀豆腐干始于唐朝,距今1200多年的历史了。豆腐是我最爱吃的,口味多样,可根据自己喜好挑选。

四堡漾豆腐

漾豆腐,是连城一带地方传统风味菜肴,已有数百年历史,四堡群众家家户户善于加工豆腐,由于使用山泉水,制出的豆腐特别鲜嫩。以此加工的“漾豆腐”,风味独特,远近闻名,是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少 皱纱肉俗称“烧大块”,是长汀传统菜肴,历史悠久,早在清朝就已列入官席菜谱。精选三层肉,加入客家米酒或啤酒腌制,下锅油炸,待肉呈现红色时喷香扑鼻“烧大块”就可以出锅了。皱纱肉皮似皱纱,综红晶亮,色香味俱佳。

烧肝花

是长汀传统菜肴。因其味道香脆,为下酒妙品,故流传久远。色泽金黄,外酥内软,食而不腻。 仙人冻在广东梅州客家地区又叫“仙人板”,是闽、赣、粤客家地区十分流行的应时小吃。酷暑时节,更是仙人冻大量上市的时候。汀州的大街小巷,可见许多挑着担子的小贩,走街串巷,叫卖声此起彼伏。

芋子饺

是长汀著名的风味小吃,在许多客家社区也有流传,客家人大多住山区,有“无山不客住山”之说。番薯、芋仔都是山区的主要杂粮,长汀客家人吃杂粮时不断变换口味,制作出许多独特小吃,“芋子饺”就是其中一种。由于芋子饺皮嫩润滑,馅香味美,因而虽然是源于农家的杂粮食品,也成为汀州名牌风味小吃,是宾馆、饭店的宴客佳肴。

豆腐饺

是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究,汀州厨师制成的三角豆腐饺,皮白肉香,鲜嫩甜美,在豆腐菜肴中独具一格,别有风味。

雪花鱼糕

是福建连城一带的汉族风味名菜,选用鲜净鱼肉,剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成,装盘后观之如银似雪,食之鲜香滑嫩,又称雪花银片、佯鱼。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准,有“不出鱼不成席”之说。

簸箕饭

又名“笼床板”、“卷粄”,是客家人的传统食品,家家户户都会制作。其在广州叫肠粉,在闽南一带叫粿条。均是用大米制成。

 

风鸭

产于闽西漳平双洋镇(旧时宁洋县)地处偏远山区,当地百姓加工风鸭有百年历史。利用海拔千米以上高寒地带的霜风、阳光、纯净的空气等得天独厚的自然条件和地理环境,精制而出,鸭肥肉香,便于蕴藏的风鸭,过去加工只是为了自家过年食用。而今,成为特具色泽金赤润亮、味美香醇的地方风味,且具有健胃宜脾之功效,被誉为闽西佳肴一绝。

龙岩沉缸酒

起源于公元195年,酒液鲜艳透明呈红褐色、琥珀光泽,酒味芳香、醇厚馥郁。属龙岩特产,是中国国地理标志产品。

龙凤腿

长汀菜中的与众不同,用新鲜鸡丝、虾仁等,搭配鸡腿骨,用猪油包裹成鸡腿状,包裹蛋糊后入锅炸熟即可,味道鲜美独特。

汀州灯盏糕

汀州灯盏糕有点类似我们的海蛎包,但其无馅料,将大米、黄豆浸泡后磨成浆,加入盐、味精、葱花等调匀后,用特制的圆勺,入锅炸,十秒即熟,浮出油面即可,味道香酥可口。

兜汤

有名的客家传统小吃,主要有“牛兜”和“猪兜”,将肉切成条,撒上地瓜粉拌匀后下锅煮,味道清甜爽口,物美价廉,是古时客家人补充蛋白质的来源之一。类似我们福安的糊汤。

段母包饼

起源于光绪年间,流传至今,深受大众喜爱与推崇。即用卷饼皮将冬笋、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷包起来,放入油中煎炸至酥脆,色泽金黄,皮酥馅香。就是我们平时吃的春卷啦。其典故来源于一位神童段林雪的故事。

麦打滚

是长汀数百年来用熟麦粉制成的风味小吃。由于制作方便,香甜可口,充饥耐饱,所以农民在劳动之余多用来作点心,亦有赠送亲友的。麦打滚为圆形如荔枝大小,因为是把粉团放在豆糖粉中,反复滚动使其粘上一层粉而制成,故名日:“麦打滚”,谐音“马打滚”。