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乐山有十大菜品百道美食:“夹丝豆腐干、犍为薄饼、太平豆腐干、四方豆腐干;牛肉汤锅、羊肉汤、老鸭汤、萝卜汤、野生菌汤、孟获一品汤;烤脑花、烤鱼片、烤排骨、烤羊肉、烤蹄、烤全猪;玻璃烧麦、蒸饺、鲜肉包、蒸笼牛肉、肥肠夹饼;沐川昆虫宴、全竹宴、西坝豆腐宴、苏稽全牛席;飘香豆腐、菊花豆腐、竹荪豆腐、灯笼豆腐;水煮鱼、红烧鱼、酸菜鱼、藿香鱼头、豆豉烤鱼;马边抄手、味精素面、砂锅米线、叶儿粑、泡粑、白糖油冻粑;卤鸭子、烟熏鸭、卤鹅;罗城牛肉、相思牛肉、稻草牛肉;三鲜冰粉、凉虾、凉糕、凉粉、凉面 乐山嫩豆花、荤豆花、血旺;罗城牛肉、哈哥兔肉干、坨坨牛排、坨坨烤鱼;排骨面、肥肠面、肉丝面、干绍面、脆绍面、活脱粉、辣鸡面;香酥游肠卷、竹香糯米骨、秘制宝塔肉、百味鸡、乐山椒麻鸡、藤椒鸡、黄鸡肉、周鸡肉;泡椒凤爪、九妹凤爪、串串香、冷串串、乐山油炸、长药油炸;雪蘑芋烧鸭;蛋烘糕;狼牙土豆;西坝米酒、泡子酒、峨眉雪;沐川茉莉花茶;仙芝竹尖、峨眉雪芽;峨眉山灵芝;翠红李、江安李;马边猕猴桃……”就问你服不服?

注:多图流量预警

「身处大佛下的小城,早上在街上走一走,热腾腾的烧麦刚好出炉,西坝豆腐的香气在空中飘散,嫩豆花淋上牛肉汤汁和粉条,配上几枚夹着粉蒸肥肠的咔饼,好吃惨咯。

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「大锅牛肉汤里咕嘟咕嘟冒着气泡,复杂的香料和粗犷的牛下水儿在一起炖煮,组合成一盆鲜香四溢的跷脚牛肉,吃一口肉,喝一口汤,美得很!美得很!

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「甜皮鸭在我们小孩子看来,简直就是最奢侈的美味,乖巧、听话、成绩好,才有甜津津的鸭皮吃。你一定得嘴甜,才能拿走整根鸭腿抱着啃。」

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「晚上的主战场当然是串串!不管是油炸串串,钵钵鸡,还是麻辣烫,一次拿一大把,一次吃一大盆,蘸上红火麻辣的底料,再喝一杯峨眉雪,巴适得板!

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一种食物会成为一个城市的象征,一座城市也会因为一种食物而闻名,

比如想到螺蛳粉就想到广西,比如想到兰州就想到牛肉面,

而一个城市因为众多典型、特色、本地的美食,而成为一种味道,只有一个乐(luo)山

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图源@纪录片《川味3》

乐山味道,既有川菜“一菜一格,百菜百味”的鲜明个性风格,又有上河帮菜“麻、辣、鲜、香”的浓郁地方特色,融汇四海、自成一派。

每个向往乐山的人,心里只有两个目的:

一是看大佛,二是吃串串。

没去过的正在去的路上,去过的还想去第二次。

在乐山,就没有难吃的东西。

 

乐山菜,好吃在——麻辣。

巴蜀山区潮湿多雾,为祛寒保暖,四川人养成了吃辣的习惯,而乐山是麻辣川菜的中心。

相近的物候、气候特征和饮食的辛辣口味形成了一种奇妙的连锁反应,麻辣鲜香的乐山菜,辣的极致,辣的够味,辣的美妙绝伦。

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乐山菜,好吃在——讲究。

西坝豆腐的选、泡、磨、烧、滤、包六道工序,叶儿粑不沾盘、不沾筷、不沾牙三不沾,处处都是细节,处处都有讲究。

貌似简单平凡的日常,其实是乐山人对食物和味道根深蒂固的追求。

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丨图源@小红书-大元元酱

乐山菜,好吃在——融合。

选材多样、口味丰富的乐山美食,混搭、白食皆可,组合、单吃都宜,吃进嘴里的每一口食物,都是让人惊喜连连的嘉州风味。

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丨图源@小红书-贾还好

乐山菜,好吃在——会生活。

靠山吃山、靠水吃水。

乐山人把江河纵横、水系密布的乐山变成了旗帜鲜明的河鲜佳肴,把气候宜人、物产丰富的乐山变成了主题明确的美食小吃。

乐山人把“会生活”这三个字诠释到了极致,变成饮食文化的传承。

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乐山菜,好吃在——味型多样。

不管是特色风味菜品跷脚牛肉、西坝豆腐,还是民间风味美食甜皮鸭、乐山钵钵鸡,还是地方风味小吃豆腐脑、咔咔儿,

从大菜到小吃,从官肴到民间,乐山的每道菜品在千年时光的演绎中,个个活出了自己的风采。

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乐山菜,好吃在——它们是高分美食纪录片的常客啊。

俗话说「食在四川,味在嘉州」

这嘉州,就是乐山。

一座位于四川盆地西南部的城市,一个上过《舌尖上的中国》《人生一串》《早餐中国》等众多“夜晚放毒”“万恶之源”记录片的美食之都。

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丨图源@纪录片《舌尖上的中国》

乐山的美食,有串串、烧烤、钵钵鸡、跷脚牛肉、嘉州鱼火锅、甜皮鸭、西坝豆腐、嫩豆花、冰粉、凉糕……一口气根本念不完。

兼容并包、推陈出新的乐山美食,既有码头饮食的火爆麻辣,又有上河帮菜的绵香悠长,火热与温和的碰撞,辛辣与清淡的融合,就构成了乐山人的生活日常。

那么,乐山到底有多好吃呢,请大家继续往下看——

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丨图源@小红书-Fanny范尼

一、麻辣的乐山味道

 ① 串串

俗话说得好:不想成为麻辣烫的钵钵鸡不是好串串。

对于好一口川渝味道的食客,遍地都是串串店的的乐山,简直就是梦中的天堂。

在乐山,万物皆可串,万物皆可涮。

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串串香、麻辣烫、钵钵鸡、油锅串串、冷锅串串……全都属于串串家族下面的炖煮派系。

叶婆婆钵钵鸡、好运串串香、牛华八婆麻辣烫……去乐山吃串串,一定不能错过这些店家。

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约上三五好友,夜晚的小吃街,随便扎进一家串店,麻辣的香气就铺面而来,五彩缤纷的食材、垂涎欲滴的味道,只让人挑花了眼。

“吃串串,数签签”,抓上一大把各色荤素,在陶罐的麻辣味汁里这么一涮,再按照自己的口味蘸点干碟、油碟,这大快朵颐,不就是豪情壮阔的市井江湖?

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乐山的串串文化,经过麻辣烫的演绎,早已推陈出新。食物上的演进,有四川人的用心。小小的竹签,把每一天都有滋有味地穿在一起,串起了人与人之间的情谊。

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②乐山烧烤

乐山烧烤早已成为乐山市美食名片代表之一。

既综合了麻、辣、鲜、香、脆的独特味道,又融入了川菜烹饪的精华和味型特点,不仅十分注重菜品的腌制和烤制过程,而且品种丰富、选材广泛。

 

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吃烧烤,要搭配一罐峨眉雪,清凉冒泡的饮料仰脖一大口灌下去,一个字,爽!

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③乐山豆腐脑

乐山豆腐脑可没有南甜北咸之争,它是麻辣的主要代表。

用骨头汤勾芡的汤头做底,平勺削几片雪白的嫩豆花,上面放上火红的熟油辣椒和翠绿的芹菜、香菜,一碗细嫩鲜美、咸淡适口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

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有诗云:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”说的就是乐山豆腐脑的细嫩如脑。

早上,吃一碗豆腐脑,配上一枚咔饼,日子过得悠哉悠哉,也就有了更多的期待。

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④夹丝豆腐

“老板,给我包一改咔咔儿”咔咔,就是豆腐干。

夹丝豆腐,可以说是乐山最早出现的串串。

在豆腐干中,加入翠爽的萝卜丝,竹签一串,撒上花生粉,蘸上酸甜的汁水,滋味无穷。

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丨图源@纪录片《舌尖上的中国》

⑤卤鸡爪

凤爪,绝对是乐山美食中的翘楚,啃啃啃……简直停不下来。

双椒、泡椒、蒜香、酱香、五香……各种各样的风味,准能满足你的一切挑剔。

嘴馋了买点九妹凤爪带回家,下酒下饭下剧,便是乐山人日常生活的小幸福、小确幸。

 

二、甜美的乐山味道

 ① 甜皮鸭

“老板,我要一改卤耶儿”。走在乐山的大街上,耳边一定传来这句话。

每个乐山人胃里都有一只甜皮鸭,吐出的鸭骨头能垒一座峨眉山。

最好吃的甜皮鸭,一定是玻璃得亮、卤味得香、狗子在附近摇晃。

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王浩儿纪六嬢和赵鸭子,是本地最受欢迎的两家卤鸭连锁店。

乐山的鸭子,先丢进锅里卤一遍,刷上一层厚厚的糖浆,再在油锅里炸得晶莹油亮,这还没完,再刷上一层厚厚的糖汁,直至鸭皮变得金黄耀眼、明亮剔透,才能挂在橱窗里向外卖。

一只只悬挂的甜皮鸭滴着拉长的糖丝,甜香扑鼻,每每勾得人口水狂飙,恨不得多长几个胃,一次性吃个够!

 

②冰粉

冰粉是火辣的反义词,是甜美的双生姊。

吃钵钵鸡吃得舌头涩麻火辣之时,来上一碗三鲜冰粉,醪糟银耳和小汤圆儿,搭配出丰富的清甜和凉爽,好吃到“老板,再来一碗!”

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③凉糕

凉糕,是冰粉之外的另一种甜美。

乐山的凉糕,是用一年一度的本地大米制作的,洗净浸泡六小时,研磨成米浆,在锅中搅拌,直至微微沸腾,米浆熟透,米香散发出来。

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丨图源@纪录片《舌尖上的中国》

出锅的凉糕,分盆冷却一夜后,再浇上捣碎成浆的土红糖,吃起来清凉甘甜。

一碗凉糕,绝对是夏日午后最惬意的享受。

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丨图源@纪录片《舌尖上的中国》

④叶儿粑

如果说冰粉、凉糕是稻米的完美演绎,那么,叶儿粑绝对是碳水化合物的终极作品。

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丨图源@小红书-啾处叽

犍为县的叶儿粑,是用糯米粉面包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,置旺火蒸制而成。

叶儿粑色洁似乳,味道香醇可口,是乐山人闲暇小食的不二之选。

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丨图源@小红书-Super-Dali

三、鲜嫩的乐山味道

①西坝豆腐

在游客对乐山的城市印象中,「西坝豆腐」留下的印记最为深刻。

从乐山大佛顺岷江而下20公里,五通桥区有一千年古镇,那便是大名鼎鼎的西坝镇——西坝豆腐的诞生地。

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自明朝万历年间,西坝豆腐已经有400多年的历史,是乐山传统饮食文化不可或缺的一环。

有诗云:“四川豆腐甲天下,西坝豆腐冠四川;洁白如玉细若脂,几乎舌头一起咽。”说的就是西坝豆腐的洁白、细嫩、绵软、甜润,好吃到“作神仙”。

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西坝豆腐,通过蒸、煮、煎、烧、炸,能变幻出无数种烹饪之美。

形妙、色美、味鲜的芙蓉豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鲜豆腐……荟萃成一品“天下鲜”的豆腐宴。

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②嫩豆花

乐山嫩豆花,可以说是川渝地带最开胃、最简单的美食。

清清凉凉的汤底,搭上几朵绵软雪白的豆花,撒上提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生,还有酸辣清冽的泡菜,这所有的一切,足以让人忘记远行的疲惫。

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丨图源@纪录片《舌尖上的中国》

③嘉州鱼火锅

乐山位于岷江、青衣江、大渡河三江交汇处,码头食肆繁荣,河鲜文化盛行。

从小在河里生活的梭边鱼,变成了江湖名菜嘉州鱼火锅的主要食材。

 

酸汤、麻辣、冷锅、干锅……粘稠的温火舔着锅里的热汤,沸腾的锅底氤氲着四溢的香气。

筷子夹起一块鱼肉,色泽红亮、肉嫩味鲜,麻辣不燥的风味在舌尖上迸溅厮杀,肚子直接原地投降。

摸麻将、打桥牌累了,和麻友、牌友随便找一家馆子,上一个热气腾腾的鱼火锅,要多多的辣子,吃饱了,继续搓麻喝茶看戏……

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④脆皮鱼

糖醋脆皮鱼是在从前“香炸鱼”的基础上,拔高、发展而成的一道地方名菜。

外表红润有光泽,皮酥脆,肉细嫩,尝起来鲜香醇厚、糖醋味浓,不可不尝的乐山菜。

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⑤熟食鳝丝

这滑溜溜的鳝丝,是和嘉州鱼火锅齐名的珍馐美食。

如果说嘉州鱼火锅是西门吹雪,那么熟食鳝丝就是叶孤城,两者旗鼓相当、惺惺相惜。

鲜嫩爽口、香酥美味的鳝丝,绝对的下酒好菜。

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丨图源@纪录片《味道》

四、清香的乐山味道

①翘脚牛肉

单听“跷脚牛肉”的名字,就够奇怪了,难道要跷起脚来才能吃这牛肉?

不是的,“跷脚牛肉”是好吃到忍不住跷起脚来——悠闲、惬意,享受啊。

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在乐山的美食江湖中,麻辣派和鲜香派各自占据半壁江山,这跷脚牛肉绝对是异类中的异类,特殊中的特殊。

汤色清亮、顺滑鲜美的跷脚牛肉,就和它的名字一样清淡又低调,但是它的味道,却是再正宗、地道不过的乐山风味。

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丨图源@冯三孃、冯四孃跷脚牛肉

乐山三江汇流、水运发达,码头便成了各路人马、三教九流的混居之地,用料豪爽、口味独特的码头食物应运而生。

“清汤”“白汤”“菌汤”三种汤底,牛肉、牛舌、牛肚、牛脊髓,大杂烩儿在锅里骨碌骨碌飘着香,夹起一块鲜嫩的牛肉,在干海椒面里一蘸,顿时热辣四溢、味蕾大开。

这翘脚牛肉的清香,便陪伴着乐山人,走过每一个平凡的日与夜,走向幸福和美的烟火人间。

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②烟熏鸭

乐山可不是只有甜皮鸭,起源于峨眉山的烟熏鸭也是其代表美食,拥有近百年的历史。

不过,它和甜皮鸭一样,制作工艺十分繁复,经过腌、熏、卤三种烹饪手法,才能还原烟熏鸭浓郁独特的烟香味。

老一辈的乐山人,去菜场挑选鸭子,我想肯定会花很长时间,去烦恼鸭鸭到底是烟熏呢还是甜卤呢?

 

③嘉定白宰鸡

这嘉定的白宰鸡,虽然不如钵钵鸡那般风靡全球,但也在诸多名人的味觉记忆里留下过浓墨重彩的一笔

比如郭沫若的文章就曾多次提及,又比如朱德将军和邓小平主席前来视察乐山,直接称赞白宰鸡是乐山一绝。

所以,到乐山旅游,一定要尝一尝这嘉州的白宰鸡,绝对不虚此行。

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行走在乐山,美食比比皆是。

在乐山生活,到本地人家做客,主人一定拉着你直奔串串店,加点盐?要得嘛。辣子撒?放多点。来点甜的?也阔以。

是的,麻辣鲜香、味型多样的乐山美食,就包含了乐山人最浪漫的俗世烟火气。

这种对市井生活和温暖人情的依恋,是支撑乐山人从过去走向今天,从历史走向未来最热情的信心。

 

乐山,古称嘉州,川南的一颗璀璨明珠,创造了源远流长、厚重深邃的饮食文化,培育了无数懂吃、会吃、好吃的美食名家

走在乐山的大地上,我仿佛看见无数勤劳智慧的乐山儿女,发挥无限的聪明才智,从古至今,创造出无数令世界称奇的饮食奇迹。

一记记或麻辣、或甜美、或鲜嫩、或清香的风味,就构成了人们心底,最真实、最珍贵、最熟悉的味觉记忆——乐山味道

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一种味道,一座城市。

乐山之行,注定是一场美食朝圣之旅,乐山人对食物的极致追求,足以让人们心生敬意。即使为了吃,也要去一次乐山!

去乐山吃吃吃,去一万次都不够!