对我们中国人来说,

吃火锅这件事早就成了家常便饭。

家里聚餐,

热热闹闹边吃边聊。

不开心了,

把烦心事放在锅里涮涮吃掉。

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虽然常吃,

但你真的知道火锅有多少种吗?

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北方、川渝、云贵、岭南……

从底料到蘸料,

从食材到吃法,

都有着大大的不同。

火锅不一定是重口味的代名词,

除了牛油辣锅底,

还有清淡的粥底,

或是风味独特的酸菜底。

料碗可以是两掺麻酱,

也可以是油碟、干碟。

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辣椒的作用,

从御寒变成祛湿,

从用来入味,

到被当作装饰品。

有的辣椒,

能给舌尖带来巨大刺激,

有的却仅仅用来提鲜。

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在大中国的版图上,

火锅真的有100种吃法。

其中总有一种,

是你还没吃过的。

01北方地区

东北酸菜白肉火锅

酸菜其实就是大白菜,

也是东北日常吃得最多的食材。

锅底是香浓的骨头汤,

火锅是紫铜材质,

下面用木炭加热。

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把酸白菜切丝,

八成熟的猪肉切成片,

加上一些其他常见的菜,

下锅一起涮着吃。

因为有了酸白菜做中和,

猪肉变得肥而不腻,

吃起来很爽口。

这卖相,

有股大东北的实在

宁夏辣糊糊火锅

辣糊糊原本是一道街头小吃,
之后被改造成了火锅。
锅底比较硬核,
直接用生辣椒面加水熬成糊糊,
浓得跟芝麻酱似的,
看着有点恐怖,
但口感其实更偏香辣些。

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因为锅底已经很够味,
所以完全不需要额外的蘸料。
与之最搭配的菜是土豆厚片,
最搭配的主食是牛筋面。
两者彻底煮熟之后,
口感软软辣辣的,
一口下去,
快活赛神仙。

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老北京涮羊肉

涮羊肉在北京是种情怀,

北京的涮羊肉店里,

永远是热热闹闹,

人声鼎沸的。

深冬时节,约上三两好友,

在店里边吃边唠嗑。

所谓人间烟火不过如此了。

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涮羊肉最大的追求就是原汁原味,

所以最好的锅底就是清汤。

最清的锅底,最好的羊肉,

加在一起就是最极致的享受。

最正宗的配菜是白菜粉丝,

肉汤里一涮,

麻酱料碗沾一沾,

那味道别提多香了。

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02川渝地区

重庆麻辣九宫格

没吃过九宫格,

就不算吃过重庆火锅。

这九个小格子,

其实是各有讲究的。

不同的位置,

有着不同的温度。

因此涮菜的时候,

一定要注意别放错位置。

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像毛肚、肥肠这些肉类,

放在最中间那格,

涮个15秒左右捞出,

最是鲜嫩爽口。

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成都串串香火锅

串串香火锅最大的特色是入味。

四川没有清淡这个概念,

这里不光锅底是油,

料碗也是油碟配干碟。

把食材分成小份穿在签上,

好控制量,也方便捞起。

酥肉、肥肠、牛肉……

刚从辣锅里捞出就入口,

舌尖那种刺激,

简直让人欲罢不能。

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03云贵高原

野生菌火锅

这种火锅最大的特点在于食材,

不光是季节限定的,

还是区域限定,

只有云南才能吃到最正宗的。

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鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、竹荪……

将近30种野生菌做食材。

就连汤底都是用七八种菌类制成的。

因为火锅清淡,

所以料碗是特别研制的菌碟。

在不油腻的同时,

又可以满足爱吃辣的人群。

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贵州酸汤火锅

“三天不食酸,走路打蹿蹿”

因为当地湿润的气候,

给乳酸菌的发酵提供了很好的条件。

所以贵州人几乎每天都离不开酸汤,

吃火锅这件事当然也是。

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火锅的汤底看着很红,

但颜色不只是来源于辣椒,

还有当地产的西红柿。

把各种食材捣成酱,

发酵上一个多月,

才成了原汁原味的红酸汤。

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04广东省

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅,

和涮羊肉的原理类似。

努力向所有人证明,

肉并不是非要重口味才好吃。

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不过火锅的汤底不完全是清水,

而是精心熬制的牛骨汤,

再加上香甜的萝卜玉米,

煮出来是一碗相当鲜美的汤。

所以吃这种火锅,

通常都是先喝汤再吃肉。

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牛肉火锅,

最大的特色当然是肉,

肉质鲜嫩至极,

所以为了不辜负这么好的肉,

一定要控制好涮肉的时间,

变色了就赶紧捞出,

沾上沙茶酱真的一绝。

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粤式海鲜打边炉

吃火锅在广州俗称“打边炉”,

还是粤菜一贯的清淡作风。

他们擅长用汤去涮新鲜食材,

锅底可能是鸡汤,

也可能是骨头汤。

毕竟作为煲汤达人,

饭前先喝汤是一贯传统。

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05海南

椰子鸡火锅

椰子鸡火锅,
可以说是火锅界的一股清流,
因为它不光清淡,
甚至还是甜口的。

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把清甜的椰汁椰肉,

做成火锅汤底,
配上鸡块和荤素配菜,
连汤都是又鲜又甜,
完全不会油腻。

蘸料通常不会加醋,

而是用小青柠小青桔,

去中和椰汁的甜。

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朋友们,

请牢记我们中国吃货的人生宗旨:

没有什么是一顿火锅解决不了的。

如果有,那就是两顿!