每到节假日全国各地的游客蜂拥而至厦门时

它隔壁有一座城市却能保留一片清静

不带拥堵的守着自己的惬意休闲

也守着自己升腾的古早味

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漳州的美食

是安安静静的

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光是藏在街头巷尾好吃的

都能让人在这里待上好几天

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有可媲美泉州的闽南生活

有胜于厦门的文艺之地

还有比台湾夜市更丰富的小吃

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如果疫情结束以后,你想出门走走,还在考虑去哪儿,又不想人挤人的话,不妨考虑来这里,不带拥堵,还清闲好吃,便宜的物价100块就能扫街吃撑!

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这里就是福建漳州,这座小城和台南一样散发着浓浓的古早味。

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几十块就能吃到幸福满满的遍地美食小吃:豆花、卤面、手抓面、锅边糊、蚵仔煎、五香、粉条、春卷、土笋冻……当你吃过了漳州,发现整个台湾都得靠边站了。毕竟几十年前,台湾的小吃就是从漳州这样的福建小城传过去的啊!

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各种花样的面食,早中晚来上一碗都适宜;麻滋、三角饼、肉粽等小车贩卖着做了十几年甚至几十年的小吃成为无数漳州人一天都绕不开的美味;看似黑暗料理吃上一口却无法自拔的鸡仔胎…

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这次跟着三喵

走进福建漳州的街头巷尾

解锁属于这里的市井烟火吧!

琳琅满目的漳州美食

绕不开一碗面
 

豆花、锅边糊、蚵仔煎、五香、粉条、春卷、土笋冻……初到漳州,通常会被琳琅满目的小吃给绕晕,但老饕餮们往往都会推荐你先来一份“面”。各种花样的面食,早中晚来上一碗都适宜。漳州,一座来了就要吃面的城市!


卤面 – 漳州人的灵魂食物

 

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卤面是漳州最有名一种面食了,看似简单实则在细节上下了很多功夫。漳州卤面和其他地区卤面最大的区别在于它的面是加了碱的粗面,闽南的面条食物基本都以碱面做底。用碱水做出来面饼清爽弹牙,稍带一点涩味,味道特别却又让人停不住嘴。

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卤汤浓郁鲜甜,面条爽滑,内有肉羹、虾米、鱿鱼、猪皮、香菇、豆芽等,料可以自选,有海鲜有炸物,十分丰富。这一道面食甚至有人把它评价为“漳州人的灵魂食物”

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店铺推荐:

阿芳卤面丨延安北路中闽百汇尚城隔壁

阿蛤正宗洋老洲卤面丨大通北路和平里22-5号店面

府埕传统丨卤面芳华横路10号

手抓面 – 听着粗狂吃着细腻

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手抓面漳州话又叫做“豆干面份”,可以说是碱面的最原始,以碱面饼、佐料、酱料组成,抓握食用而得名。现在的手抓面多用盘装形式,将面份切开用筷子食用,配料以炸物为主,常见的炸五香、豆干、蒸丸、炸肉。在配上各种酱料,芥辣、甜酱、沙茶酱油、花生酱辣酱,根据个人喜好选调。

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手抓面地道吃法主要有两种,一种是加上炸豆腐裹着吃,所以也叫“豆干面”;一种是加上五香条,当然还可以放上卤肉片、烤肉片之类的,和着酱料一起吃在嘴里非常的清爽。

店铺推荐:

达聪小巷五香面丨漳州芗城区新华西路文昌门对面小区后巷内(近小吃街停车场)

公园和尚豆干面丨芳华北路4号

蚵仔面 – 晚归食客最好的宵夜

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蚵仔也叫海蛎,肉质柔软,营养丰富,味道鲜美,在漳州一年四季都能吃上。以漳州特有的碱面为主食,以蚵仔为主料,做出来的蚵仔面,很受喜欢吃蚵仔的食客所青睐。

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早期在府埕及新桥头、南门头等人流较多的地方,蚵仔面摊点一般会卖到下半夜,成了晚归食客最好的宵夜。

店铺推荐:

建国蚵煎蚵面丨新华西路里世界旁(近中山公园南门)

府埕正宗亚木海蛎煎丨青年路195号

亚文蚵仔面线丨下沙路八卦楼边

干拌面 – 花生酱是点晴之笔

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漳州干拌面以猪蹄肉和花生酱为主料,又称猪蹄拌面,但猪蹄并非必须。每个干拌面店家多有自己的独门秘方,花生酱的配方不尽相同,却是一碗干拌面的点晴之笔。

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漳州的干拌面面条圆润细滑,拌上秘制酱料也不会粘腻,香浓顺滑。食客根据自己的喜好加上各种卤味辅料,配上一碗加了豆干、丸子、笋、鸭血等的骨头汤,常常一碗就能撑的吃货动不了了。

 

店铺推荐:

南门头干拌面丨新浦路前锋市场旁边的巷子

许老溪地道干拌面丨建业路胜东广场大门旁

松树干拌面丨新华西爱登堡进去,北京路杨国福斜对面

沙茶面– 它的身影在漳州这座小城无处不在

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在漳州,沙茶面不仅是清晨的第一顿早餐,也是午时的饱腹、夜宵的必备之选,它的身影在漳州这座小城无处不在。走进店里,食客可以任选汤底,是沙茶汤,或是卤汤,也可以各一半一半。也可以自选配料,大多数食客都会点上瘦肉,肉筋。不到一分钟,一碗沙茶面就可以上桌了。

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沙茶汤汤鲜味浓,花生酱味道突出,细细品来,一碗沙茶面里有着花生酱的微甜,沙茶的香辣,口感层次丰富,配料新鲜丰富,吃完唇齿留香。

店铺推荐:

亚建沙茶面丨腾飞路561-2附近(近漳州八中)

沙茶飚丨九龙公园南门旁

鑫福沙嗲面丨人民西路与后港路交叉口东北100米

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炒牛肉面– 不是面食中的C位但依然是无数人的心头好

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牛肉面虽然没有占据漳州面食中的C位但依然是无数人的心头好,一手拿铲,一手舞锅,手起面落,老板炒面炒得龙飞凤舞,看似粗狂无章,实则心中自有乾坤。火候把握的正好合适,炒面香而不油腻,牛肉保持鲜嫩的口感!

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一盘金灿灿、香气四溢的牛肉面,就有了很特别的味道!一碗牛肉面再来一份牛肉汤,除了吃到味道鲜美的牛肉,还可以喝到熬制好的高汤。

店铺推荐:

“犇庆”牛肉店丨钟法路人民新村3幢D1-2号

“伟记”牛肉馆丨鑫荣小区21号

五花八门的小吃落胃

难忘的童年味道

漫步在漳州这个不大的城市,街头巷尾总是散发着勾魂的美食诱惑,你还总能遇见大爷大妈们推着小车贩卖着做了十几年甚至几十年的小吃。对于在外的漳州人而言,这大概都是童年味道了吧!


麻糍– 漳州最骄傲的甜食

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麻糍应该是漳州最骄傲的甜食了,皮嫩馅酥,到麻糍老店品尝一番,那一股童年记忆也汹涌而至了。糯米经过捶打后制成的糯米糕构成麻糍的外表皮,一口下去嚼劲十足软糯适宜。糯米糕包裹着特制的脆皮,香味四溢,酥脆香甜。

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而后,糯米糕怀抱着脆皮在碗里翻跟斗,浑身蘸上花生粉,于是白色的麻糍裹上了金黄的外衣。沁人心脾的花生香味,加之软糯的皮和香脆的馅,咬下一口就能感受浓浓的漳州风味,这其中奥秘,味蕾自会告诉你。

店铺推荐:

麻糍顺丨家芗小区大门的左侧

老游手工麻糍丨世纪广场新山福附

杨木顺麻糍丨新华西新三福对面内街0596大门旁边

三角饼 – 每一口都值得细细品尝

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说起漳州人记忆中最熟悉的味道,很多人都会觉得是三角饼。淡淡的香味,足以让所有漳州人垂涎三尺。刚出炉的三角饼外表焦黄,香味四溢,吃下去,你一定会感叹外酥里嫩,香脆可口。

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小小的三角饼里头却能藏着各种各样的馅料:水果蔬菜、肉类海鲜,五花八门,应有尽有。第一口,只吃到三角饼的酥松表皮;第二口,就要咬到馅了,大大的满足。三角饼一定要趁热吃,香酥焦脆的表皮与风味不一的内馅,每一口都值得细细品尝。

店铺推荐:

晓文三角饼丨人民新村1幢8号

老国三角粿丨炮仔路

肉粽 – 一口粽香,是几十年悠悠的古早味

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一片粽叶,就是童年时的清香,一口粽香,是几十年悠悠的古早味。漳州的肉粽和台湾的一样,都是要先将米炒香,所以很多店每天一早就能看到老板在门口支起一口大锅,炒米。

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热油炒制过的糯米包着烧肉、咸蛋黄、虾干、板栗、香菇、芋头、干贝等各色好料,粽子的配料满满当当吃,咬一口全是料。

店铺推荐:

府埕老牌肉粽丨芳华南路20号

曾记肉粽店丨北京路189号

菜头粿– 继承自潮汕菜系的萝卜糕

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菜头粿继承自潮汕菜系的萝卜糕,但在口感上又因地域分化有所不同。做菜头粿要经过“三熟”,搅拌粿浆为第一熟,也称“半熟”;放到蒸笼里蒸为第二熟,也称“全熟”,最后一熟,便是炸菜头粿了。做菜头粿的每个环节都很关键,稍微一不注意可能会影响菜粿的味道,从选米开始,就要很“挑剔”。

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味道一点都不含糊,外表金黄酥脆内馅又白又软,一口咬下去清甜四溢。那怕是刚炸出锅的,也忍不住烫嘴先满足口腹之欲。

店铺推荐:

诗墩杨亚平粿店丨新华西南14幢11号

诗墩麻糍粿丨华侨新村北门

老国菜头粿丨延安南路与太古桥交叉路口

面煎粿 – 耳熟能详的经典小吃

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在漳州的小吃中,面煎粿可谓是色香味俱全的美食了。金黄色的油炸皮,深棕色的粿馅,最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口,皮脆馅软,味道香甜,浅浅盈口,既绵软且香甜,勾起儿时再熟悉不过的古早味。

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面煎粿制作过程极其复杂,不仅准备材料的时候破费功夫,在煎的过程中更需要娴熟的技艺和经验,掌握好火候是关键。新鲜出炉的面煎粿风味一绝,轻轻咬上一口耳边传来咔滋咔滋的声响。

店铺推荐:

阿国面煎粿丨芗城区古城北大门入口处左边(有很多旗帜那条)

五香卷 – 香、酥、脆、鲜妙不可言

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五香卷用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食。香、酥、脆、鲜妙不可言。福建各地到处都有五香卷,但最为出名的还是要属厦门和漳州龙海石码的五香卷了。

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五香卷搭配卤面简直是绝配,保证能让你口口满足。

店铺推荐:

达聪小巷五香面丨世纪广场进去到新华都旁边的打锡巷直走右手边(小吃街)

这一碗消暑汤很漳州

清凉一夏

漳州人的夏天自有一套解暑的美食,一碗四果汤配料多得你选择困难;一杯应季的果汁,有特别夏天的味道;甜汤也是很多漳州人晚饭后的最爱,养生又消暑。


四果汤– 漳州人夏天的执念

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对“老漳州”而言,“刨冰四果汤”是很多人童年的回忆,漳州人的夏天是不可以没有四果汤的。抽心的莲子,粉白的薏米,软烂的绿豆,澄亮的阿达子,透明的芝麻圆,嫩脆的白木耳,滑溜的石花条,抖动的仙草块,再到后来的红瓤西瓜与黄丝菠萝,通通成为了碗中客。

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一碗四果汤至少要搭配11种配料,锉几下冰块,舀一大勺蜜糖水,再浇上清水,一个夏天就齐整了。

店铺推荐:

原公园后门四果汤丨青年路鑫荣花苑二期24幢店面

公园四果汤丨新华西路中山公园后门

小洪四果汤丨芗城区新华西南区10-5

果汁 – “漳州式”的果汁摊

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玻璃的小柜子里装满了新鲜的水果,在漳州街头随处可见的果汁店更准确的说是“漳州式”的果汁摊,选上钟意的水果或是青草,粗犷的机器里来回两遍,就是最朴素的果汁了。

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来上一杯漳州味的片仔癀,配上应季的当地杨桃或是青甘蔗,不同的水果不一样的青涩甘洌,喝完喉咙可舒服了,炎炎夏日来上一杯更是舒服到不行。

店铺推荐:

孔庙果汁丨延安南路107号

甜汤– 早餐夜宵统统都能吃

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自行搭配的甜汤,莲藕、银耳、莲子、桂圆、百合、红豆、绿豆、薏米、花生…任你挑选!每一种都很养生

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满满一碗,就是这么有料,松松的莲藕,绵密的口感,直达心坎的那份甜,每一口都是对味蕾的回馈!

店铺推荐:

商厝楼甜汤丨新华西南十九幢十二号

早上是锅边糊,夜宵是生烫

一天的能量和心安

在漳州,不管是行色匆匆的早上还是饥肠辘辘的夜晚,总有一碗清食安抚饥饿的胃。它们是饱腹的心安,也是最美好的美食记忆。


锅边糊– 食之细腻爽滑,清香可口

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和福州追求鲜字的海鲜锅边糊有所不同,漳州的锅边糊,厚实又清爽,有弹性。锅边糊的重点在于汤鲜,以及锅边本身的Q弹、薄厚程度。

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原浆绕圈撒在锅边,凝固后迅速铲入锅底,在沸腾的水里温煮,再放入鲜美无比的大骨汤,很快锅边就出炉了。刚出锅的锅边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口。漳州锅边糊的店家们各有高招,每个漳州人都有私藏的心头好。

店铺推荐:

东闸口锅边丨博爱路

北桥锅边糊丨大同路北桥市场对面

生烫- 早餐夜宵统统都能吃

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漳州的小吃体现在街上24小时都有得吃,生烫就是典型的例子,它既可以当早餐也可以做夜宵。生烫即是生食烫熟,肉筋、鸭胗、鸭心、猪肝、猪心等都可以作为烫料,同时可以配上面条,米粉,粉丝等。当然火侯很重要,这个决定了生烫的口感。

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它不似麻辣烫,辣得伤胃,不似煎饼果子那般油腻。简简单单的食材入锅烫熟,就这清淡但美味的汤底,选一个自己想吃的面,一碗生烫就足以抚慰饥饿的胃

店铺推荐:

瘦仔生烫丨漳州市区文昌门同方向的左侧边,只有晚上有营业

海能生烫丨新浦路竹围新村对面

圆圈松跃生烫丨新华北路4号附近

猫仔粥– 既为粥品、又是菜肴的传统名吃

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猫仔粥,是诏安一带有名风味小吃,它并不是猫肉煮成的粥,而是一种既为粥品、又是菜肴的传统名吃。选用上乘纯白糯米,再辅鲜虾、鲜鱿鱼、肉片、鲨鱼肉片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、猪骨汤等二三十种配料。

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猫仔粥通常是现煮现吃,客人在小桌边坐定,摊主在小锅上放上烧沸猪骨汤,再放上预先蒸熟的白米饭,配上生料,一阵猛火过后,调上胡椒粉、香菜,就煮成香喷喷的猫仔粥。食之,米粒韧嫩,汤清味美,越吃越爱吃。

店铺推荐:

猫仔粥老店丨新华东圆圈路口或世纪广场

豆花粉丝– 丝滑口感让人难以抗拒

 

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豆花能甜能咸,甜豆花加糖水,丝滑口感让人难以抗拒,夏日里的冰镇豆花更是沁人心脾。而漳州特有的咸豆花,与晶莹剔透的粉丝搭配,丝滑与劲道的口感合二为一,再加上佐料对鲜咸味的提升,实是美味。

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(图:微博@阿喵吃什么)

豆花粉丝的精髓还在于,店家对调味料的合理搭配,菜脯、香菜、酱油、盐、味精的比例适中,多种味道交融,细腻中又带有饱满的味觉体验,那份吃在嘴里的满足漳州人懂。

店铺推荐:

水仙花园豆花粉丝丨北桥菜市场

东华豆花丨南昌中路鑫荣小区西门

豆花燕丨新华西小区南区4-5号(老街坊后侧)

独具风味的别样美味

漳州人引以为豪的小吃

有着强大美食地图的漳州也藏着一些独具风味的小吃,用盐和鸡竟也能烹饪出美味,外地人望而却步的盐鸡胎吃了一口才晓得它的迷人之处,除了台湾漳州的蚵仔煎也同样正宗。


盐鸡– 吃盐鸡那自然首选云洞岩盐鸡

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谈及漳州美食,盐鸡必是其中之一。但说起盐鸡,那自然首选云洞岩盐鸡。关于云洞岩盐鸡有这样一句话,上山可览漳州全景,下山可品美味盐鸡,节假日或者傍晚来云洞岩爬山加身,下山之后就在路边吃一只刚出炉的盐鸡,结束一天的生活。

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用鸡和食盐为主要原料制作的盐鸡,看似简单实则工序要求严格。一斤重左右的“童子鸡”,将鸡扒去内脏洗净置于填满精盐的砂锅中,用精盐将整只鸡覆盖得严严实实,再用火烹蒸,制作工艺的奥妙在于“火”候,烹蒸的时间长短与鸡的品种和重量密切有关。

蚵仔煎– 除了台湾,最正宗的蚵仔煎产地就数漳州

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很多人从台湾美食节目里知道蚵仔煎,作为闽南经典美食的蚵仔煎,除了台湾,最正宗的蚵仔煎产地就数漳州了。漳州蚵仔煎跟其他地区蚵仔煎的一个很重要的区别就是漳州的蚵仔煎用的是米浆,这样煎起来的蚵仔煎更酥脆,而其它地区用的是地瓜粉,蚵仔煎吃起来比较软湿。

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漳州蚵仔煎酥脆的做法别具一格,加上腌制的萝卜片在旁边,吃几口蘸甜辣酱料蚵仔煎酥酥的外皮,再来点萝卜片的酸甜,会顿时觉得清新爽口,味道好极啦!

店铺推荐:

建国蚵仔煎丨中山公园后门大地电影院对面

盐鸡胎– 漳州人才懂的味

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盐鸡胎是一种让人看一眼就退避三舍,却在吃过之后庆幸自己吃了的美食。闽南人一般称之为“鸡仔胎”,原因是这道小吃选的是经过孵化但又尚孵出小鸡的鸡蛋。

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漳州的鸡仔胎一般是用盐焗,半锅盐烧热,把毛鸡蛋码好,几分钟后掉个头再让它受热一会,直至焖熟。鸡仔胎不似平常的熟鸡蛋,它有一半空间盛着鸡胎和羊水,因此吃的时候记得从圆头下手哦~看似有点不可描述,但是这个小吃可是陪着漳州人从小吃到大,当你鼓足勇气撅起嘴吸一口汤汁,咕噜一下鸡胎就这么吞了去了,嘴里竟然有点甜!

店铺推荐:

亚章鸭肉店丨南昌路(区政府对面)

这样一个被美食环绕的城市,假期去这里一探闽南地道的古早味吧~

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漳州,可能没有摩登都市的现代前卫,但这里满溢的生活气息足以让人欢喜。来这里过上两天慢生活,好像永远也吃不完的小吃给你下一次再来的理由。

把“吃”放在第一位的漳州,你一定不能错过。