台州山海雄奇,底蕴深厚,物产丰饶,美食荟萃,是著名的海鲜之乡、水果之乡。台州食材得天独厚,特色鲜明,有姜汤面、宁溪豆腐、路桥目鱼肠、临海糟羹、温岭嵌糕、玉环鱼皮馄饨、天台饺饼筒、三门小海鲜、仙居八大碗等一系列风味小吃。

图片
图片
在椒江、黄岩、路桥吃~

姜汤面

图片

椒江,可以说是全国最懂姜的地方,来椒江的每个人,都会被款待一碗姜汤面。姜汤面最讲究的就是熬姜汤,姜片用黄酒熬制,待酒精挥发后,捞出姜片晒干,做姜汤面时,便用这干姜熬汤,再加入鱼、虾、蛤蜊、黄花、豆皮等配料。

姜汁调蛋

图片

主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。将姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀,装小碗倒入大锅干烧,烧出的蛋品甜中带辣,口感扎实朴素。这款台州特色小吃,街头巷尾总能闻到它的香味,非常暖胃,是营养丰富的滋补佳品,具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。

豆面碎

图片

以豆面、面结、小肉圆为原料,常常跟肉骨头、菜株头、竹笋等一起熬煮,锅开之后趁热盛到碗里,倒上醋、撒上葱花,汤底浓厚,大冬天喝上一碗,脚底心都微微发热。

大陈黄鱼

图片

“没有黄鱼不成席”,大黄鱼是浙江沿海一带备受钟爱的海产。台州的大陈海域是浙江省最大的大黄鱼养殖基地,盛产大黄鱼,大陈黄鱼也是来台州必吃的海鲜。

炊  饭

图片

台州炊饭有包炊饭和肉沫炊饭。在蒸好的黏度适中有嚼劲的糯米饭中放入油条、咸菜、香肠、里脊肉等,妥当后双手合起包裹成圆筒状,便是可口的包炊饭了。肉沫炊饭则是肉沫泡糯米饭,糯米的香甜可口加上咸咸的肉沫,简直就是最佳搭配。

宁溪豆腐

图片

宁溪豆腐,黄豆要浸泡12小时左右,磨成浆后,加6大勺的热水,然后用纱布将豆浆与豆渣分离……工序漫长,黄岩人吃着宁溪豆腐的时候,总会说一句“宁溪豆腐就是好吃”。

麦鼓头

图片

麦鼓头,台州传统食物,大街上随处可见。麦鼓头里面大多是梅干菜馅的,饼放在锅里烙,烙到一定程度,饼子内部的水分便蒸发成气体,整个饼就会鼓起来。吃起来口感很软,偏油但不腻。

番薯庆糕

图片

番薯庆糕,是用番薯干加上糯米,磨出番薯庆糕粉制成的,撒上一把红桂花、白芝麻,并且点缀上葡萄干、枸杞子蒸熟,吃的时候入口细腻,韧且柔滑,软糯Q弹,还有桂花的清香。

路桥目鱼肠

图片

路桥目鱼肠,目鱼也称日月鱼,贝壳呈圆形,两壳颜色不同,一边肉红色,像太阳,另一边颜色洁白,似月亮。将新鲜的目鱼做成目鱼肠,味道鲜美且携带方便。

在临海吃~

麦  虾

图片

麦虾,最能代表临海特色的美食。一碗地道的麦虾,集合了面粉的筋道香软、蔬菜的清淡爽口,还有虾干、蛤蜊、蛏子的十足鲜味,数种滋味交织让人满足,除了鲜还是鲜。

糟  羹

图片

临海人的元宵节在正月十四,家家户户都会吃上一碗糟羹,里面有冬笋、香菇、蘑菇等山珍,还有干贝、虾干、蛏肉、牡蛎等海味。配菜主要是芥菜,再加入本地香肠和咸肉,暖胃又极尽鲜香。

蛋清羊尾

图片

蛋清羊尾是临海人在明末清初时创造的一道名菜,形态似羊尾巴,用鸡蛋清作原料。因其油而不腻、绵软甜香、色泽嫩黄,深受大众喜爱,无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影。

海苔饼

图片

苔香味十足的海苔饼,也是临海的一大特色,特别是刚出炉的海苔饼,咸香酥脆,堪称一绝。紫阳古街上的王天顺海苔饼,清光绪二十五年(公元1899年)创立至今,已有118年的历史,是个名副其实的百年老店。

麦油脂

图片

麦油脂,一张韧性十足的面皮,包裹上绿豆芽、五花肉、炒芹菜、鸡蛋丝等配菜,当香软的面粉遇上鲜嫩的菜肴,口腔里装满的都是鲜美的滋味。

在温岭吃~

嵌  糕

图片

嵌糕,温岭美食扛把子。经过一下下捶打的年糕,软糯且有嚼劲,包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠,再加上被炒的香脆可口的素菜,最后浇上一勺肉汁,满足,十分满足!

泡  虾

图片

泡虾原料是小麦粉、秘制肉碎和鲜虾仁。将小麦粉和水搅拌成稠糊状,用特有的器具取上适量,加上秘制肉碎作馅,往沸油里一扔,面皮炸至金黄色即熟,色泽金黄诱人,咬上一口香脆可口。

肉  圆

图片

肉圆以猪肉为主料,剁糊加豆腐、山粉和调料,制作成一只只圆形的小丸,放入蒸锅蒸20分钟,即可食用。一个个肉圆子,通过摔打使得肉质紧致,入口即化,最适合下饭,根本停不下来。

鸡蛋麻糍

图片

鸡蛋麻糍,鸡蛋和糯米两个怎么做都很好吃的美食,碰撞在一起的味道直接在嘴中爆发,最常见的原料,最原始的味道,也是最忘不了的早餐美味。

在玉环吃~

敲鱼面

图片

鱼面是玉环坎门名菜之一。敲鱼面的制作工序与鱼皮馄饨有异曲同工之妙,只不过敲成薄如纸张的鱼饼,再放入热锅文火烙熟,切成面状,可作汤菜或烧点心用,鲜味可口。

鱼皮馄饨

图片

玉环人的餐桌离不开鱼皮馄饨。挑选新鲜的鱼,剔骨剩下鱼肉,一边敲打,一边撒上少许面粉,最终敲成圆形;再将调好的猪肉馅料包进鱼皮里,捏成馄饨样。鱼皮馄饨可清蒸也可水煮着吃,嚼劲无比的鱼皮,不加味精,也鲜美得不得了。

水潺饼

图片

水潺肉质非常细嫩,一放进嘴就跟豆腐一样融化,若是将水潺去头去尾,剁成鱼泥,煎炸成香喷喷的水潺饼,外酥里嫩,吃过一次就忘不掉。

番薯粉圆

图片

番薯粉圆,用番薯粉做成的咸圆,金黄色的薄皮里馅料丰富,包裹着炒好的肉糜笋丁豆干和小海鲜,伴随着出锅那热气腾腾一口下去,相当满足。

在天台吃~

饺饼筒

图片

一张饼皮卷入猪肉、猪肝、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、香菇、莴笋、荸荠、豆干等家常菜,再煎得又香又脆,皮薄、馅香,饺饼筒是每一个在外漂泊的天台人的念想。

糊拉汰

图片

糊拉汰,天台最正宗的小吃之一,以麦粉为原料,调成稀薄而不失其粘性的糊状,用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼,上面可以放各种馅,土豆丝、芥菜、豆芽、茄子、南瓜丝、鸡蛋、菜干、豆腐等,用不到一分钟就熟,制作方便,香脆可口。

乌饭麻糍

图片

在天台,没有人不知道剡人刘晨、阮肇入天台遇仙女的故事,故事里仙女曾经给他们的食物就是乌饭。乌饭是一种树,把乌饭树叶摘下,洗净煮烂取其汁液,并与蒸熟的糯米饭搅拌,一起捣成乌饭麻糍,吃法是放凉了吃,撒上松花粉,蘸上红糖。

在仙居吃~

仙居八大碗

图片

仙居“八大碗”,与八仙的传说有关,八大碗分别为:何仙姑莲子、韩湘子海参、曹国舅泡鲞、汉钟离翻碗肉、铁拐李大鱼、蓝采和敲肉、吕洞宾豆腐、张果老肉皮。

仙居三黄鸡

图片

仙居已有300多年的养鸡历史,仙居三黄鸡堪称模特鸡种,肉质鲜嫩,香味浓郁,绝对的下饭菜!

仙居浇头面

图片

仙居浇头面,原本是丈母娘做给女婿吃的,渐渐地馋了无数仙居人的心。无论什么时候想起,总是怀念那一口爽滑的口感,和花样超多的浇头,最后还要喝完汤,才算满足!

仙居烧饼

图片

在仙居,烧饼是当仁不让的街头美食霸主,一家不起眼的小店面,一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅,便能做出让人念念不忘的美味。

在三门吃~

三门青蟹

图片

既来三门,必吃青蟹。三门青蟹蟹肥肉厚,特别是蟹螯,硕大饱满而肉厚,壳薄、膏黄、肉嫩、味美,是三门青蟹的特点。

望  潮

图片

望潮,形似章鱼,比章鱼小。生在滩涂深处,潮水退下时,用手或板锄挖捉。望潮的吃法很多,生炒、红烧、水煮等,红烧望潮还上过《舌尖上的中国》第二季。

跳跳鱼

图片

弹胡如小鳅,头有斑如星,上过《舌尖上的中国》的小海鲜还有跳跳鱼,也叫弹涂鱼,清炖、红烧、油炸、氽汤,怎么做都美味。

螠  蛏

图片

在三门,有一种小海鲜,随便一做哪怕是简单的清蒸,都能鲜到咂舌,那就是螠蛏,壳薄肉嫩,肥壮鲜美,夜宵佳品!

麦  饼

图片

三门的麦饼特色在于有咸、甜两种。甜的内含芝麻海苔,唇齿留香;咸的内含虾皮、葱花、肉丁、香干,或掺以蛋等为馅,俗称“五香麦饼”,最具三门特色。麦饼是三门人夜宵、排挡必点的美味,深受大人和小孩的青睐。