谈及龙岩,除了红色旅游、革命老区外。对于吃货来说,首当其冲就是美食,闽西八大干,客家美食,不仅历史悠久更是风味独存。今天根据自己的了解及美食记忆,盘点下63种舌尖上的龙岩,作为吃货福利,你吃过几种呢?

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1.豆腐饺

福建名小吃,这道美味可口的地方名点是用豆腐做成的饺子,你不试试都对不起自己的胃哈。

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2.长汀豆腐干

豆腐营养丰富,老幼皆宜,已是中国人民的家常美食了。早在西汉时期就有豆腐了,可谓是世界上最早的“化学”食品。

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客家美食中对豆腐的探究也颇深,风味独特,令人久食不厌。长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史,是福建龙岩长汀的传统美食。烈士瞿秋白在长汀狱中写《多余的话》中的最后一句就是:“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。”

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3.龙岩沉缸酒

沉缸酒是龙岩的特产,国家地理标志产品,酒液鲜艳透明呈红褐色、琥珀光泽,酒味芳香、醇厚馥郁。

 

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4.酒醉河田鸡

经典客家菜酒醉河田鸡,在龙岩地区,川、湘菜即便席卷全国,也无法取缔酒醉河田鸡的在民众的心里低位,可谓长盛不衰。河田鸡是世界五大名鸡之一,但这道菜最绝妙的地方在酒上,用客家酒酿烹制才能做出及鲜、嫩、香于一鸡的美味。

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5.盐酒河田鸡

鲜嫩美味的鸡肉配美酒,到长汀一定要试试这道盐酒河田鸡。

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6.永定菜干

永定出名的可不止土楼,还有那美味的菜干。肥嫩多汁的大块肉片搭配口感美味的菜干,这道肥而不腻的梅菜扣肉,解腻增香,回味无穷,着实令人大快朵颐。菜干是闽西八大干之一,已有400多年历史了,精选芥菜通过蒸、晒古朴的做法制成,色泽乌黑油亮,香味浓郁。除了永定菜干菜,上杭下都的菜干也很不错。

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7.龙凤腿

长汀龙凤腿的做法、吃法与江苏的不同,这种狮子头加上用猪肋骨做柄,手握进食,外形美观,外脆里嫩,口感咸香,别有风味。

 

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8.麦打滚

长汀数百年来用熟麦粉制成的风味小吃,形容荔枝般大小的粉团,在豆粉中反复滚动,使其粘上一层粉,制作方便,香甜可口,充饥耐饱。

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10.干蒸猪肉

长汀干蒸猪肉就是粉蒸肉,口感糯而清香,酥脆又爽口,肥瘦红白相间,你分油润,五香浓郁。

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11.鸡肠面

鸡肠面并无鸡肠,用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食,蛋黄色的面条,两边卷起,似鸡肠状而得名。

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12.麒麟脱胎

又称麒麟钻象肚,是清代官席中上乘珍品,奇香扑鼻,恍若不是人间之物。

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13.烧大块

客家风味名菜,历史悠久的长汀传统菜肴,也叫皱纱肉,肉皮似皱纱,棕红晶亮,色香味俱佳。

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14.簸箕粄

客家传统食品,家家户户都会制作,大米浸泡磨成浆,再用簸篓一层薄薄表皮的蒸熟,包入炒好的馅料,卷成桶状即可食用,细嫩可口,多食不腻,口感类似肠粉。

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15.咸酥花生

龙岩新罗区的咸酥花生制作工艺已有200多年的历史,以酥、脆、香而闻名,色泽美观、皮薄易剥,粒大肉满,咸中略带甘甜的滋味和口感。

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16.艾粄

与各地的清明粿、艾粿类似。

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17.鱼饺

连城地方特色美食,食材是草鱼、五花肉、水发香菇、葱白、鲜冬笋、鸡蛋、地瓜粉等,连刀片鱼,放入五花肉等制成的馅丸,捏紧两边即成鱼饺,炸食、食之鲜嫩脆香,煮食、食之轻香滑嫩。

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18.烧肝花

长汀传统菜肴,味道脆香的下酒神器,色泽金黄,外酥里嫩,时而不腻。

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19.仙人冻

主原料就是仙人草了,草香味带着米浆的醇厚香甜,清热解暑还能解馋。实际上就是烧仙草啦。

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20.芋子饺

长汀著名风味小吃,口感细腻软糯,滑溜可口,具有香、软、韧等特性。

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21.煎薯饼

煎薯饼是客家人最喜欢的小吃之一,风味独特,流传千年依旧盛行,街头巷尾处处飘荡这煎薯饼的香气,香气逼人,久久难忘。

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22.泡猪腰

这是一道难以忘怀的舌尖汀州,当地街边小吃,猪腰滑脆,汤头鲜美,佐以葱花,是令人赞不绝口的美味。

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23.连城地瓜干

“闽西八大干”的一种,清朝贡品,早在200-300年前就驰名中外了,色泽鲜红,味道甜美,质地软韧,营养丰富。

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24.永定芋子包

龙岩永定传统风味小吃,红芋薯粉制皮,用肉、菇、冬笋为馅制成包,蒸食。柔软可口,鲜香滑软,冷热均宜,男女老少都喜欢的美食。

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25.连城珍珠丸

连城地区汉族传统风味名点,逢年过节必吃的美食,久负盛名,芋泥加地瓜粉制成的薄皮,包入冬笋、五花肉、香菇、荸荠、虾米等炒至半熟的馅料,团成丸子,在粘上糯米蒸熟,造型美观,口感鲜香软糯适口。

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26.武平猪胆干

闽西八大干之一,又叫武平猪胆,至今有100多年的历史了,是武平客家人创制的名优特产。宴席中的冷盘名菜,香而微甜,回味无穷。

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27.段母包饼

段母包饼即用卷饼皮将冬笋、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷起来,放入油中煎炸至酥脆,色泽金黄,皮酥馅香。它还有一段光绪年间的神童典故。

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28.长汀糍粑

长汀满岚岭的糍粑无人不晓,是宴席上的点心首菜。白嫩的小胖圆,柔韧甜美,价廉耐饱。

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29.上杭鱼白

上杭鱼白又称烧鱼白,是上杭特产,一道别具一格的绝妙佳肴,将鱼肉和肥肉打成泥,与地瓜粉、荸荠、葱白等制成,色香兼具。

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30. 上杭萝卜干

闽西八大干之一,迄今为止已有五六百年的历史,在明朝出奇就负有盛名。其色泽金黄、皮嫩肉脆,醇香甘甜、开胃消食。个人喜欢萝卜干炒鸡蛋,配稀饭非常赞。

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31. 雪花鱼糕

“不出佯鱼不成席”,说的就是这道雪花鱼糕,又称鱼粄,是上杭、连城的一道名菜,选用鲜净鱼肉,剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成,装盘后观之如银似雪,食之鲜香滑嫩,又称雪花银片、佯鱼。

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32.冬瓜甑

长汀传统菜肴,夏季菜,味道清香,清凉解暑,吃腻了大鱼大肉,不妨试试汀州冬瓜甑。

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33.客家捶圆

肉圆是客家一道家常菜,也是饮宴不可缺少的。有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡肉圆等。客家锤圆口味纯正,韧而脆爽,有嚼劲无残渣。

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34.萝卜糕

先蒸后煎是萝卜的制作步骤,萝卜糕口感软糯,风味独特。现在许多茶餐厅也有这道美食,口感都差不多,个人很喜欢吃。

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35.米冻

福建地方特色名点,用晚米、熟石膏、盐、水等制作而成。口感比九重粿和咸粿更为软嫩。

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36.新罗清汤粉

滑腻白嫩的龙岩米粉在滚水中烫熟,配以猪骨头汤,佐以咸肉、肉皮等,再加点时令蔬菜,汤鲜味美。这种已有几百年历史的新罗清汤粉源于龙岩新罗区曹溪镇。一碗咸肉粉+一个卤蛋+一块豆腐,美滋滋!

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37.长汀河田鸡

中国闽菜20大精选中的原味和田鸡,源自龙岩长汀,客家名菜。此鸡堪称“健美养生鸡”,以稻谷、玉米为食,奔跑散心于竹林、松林、果园中。纯天然的环境养出天然的健康美味,河田鸡皮薄肉脆、肉质嫩细、肉汤清甜。

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38.什锦

龙岩名菜,采用肥肉、白糖饼、冬瓜条、山柑、油葱、花生仁、面粉、白粉、鸭蛋等制成。香甜可口、油而不腻。

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39.烊鱼

龙岩著名风味小吃,将瘦肉佐以虾皮、鸭蛋、葱和少许味精,油炸而成松软可口,香酥鲜美

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40.永定红柿

国家农产品地理标志保护产品,永定红柿呈扁圆形,少核或无核,鲜红艳丽,肉嫩汁稠,清甜爽口

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41.长汀烧麦

明代以来,烧麦就是长汀著名的风味小吃,状似石榴,以皮薄馅爽,芳香扑鼻,令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。

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42.上杭槐猪肉

上杭县有上千年的饲养槐猪历史,槐猪俗称“乌猪”,采用传统的长时间饲养方法,肉质甜美、营养丰富、口感细嫩,满满的胶原蛋白,Q弹爽口,唇齿留香。有三高的人也可小吃一口哈。

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43.连城白鹭鸭

有“鸭中国粹”美誉的白鹭鸭是唯一用药鸭,清朝道光时期的贡品。在连城繁衍栖息已有上百年时间了,土生土养的白鹭鸭不仅奔跑与山林之上,更是游泳健将。鸭肉鲜美不油腻、汤味独特、清香四溢。

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44.武平石山羊

武平森林覆盖率高达79.7%,石山羊是生活期间的一种动物,以石灰岩缝中的青草为食物,体型不大、身手敏捷、善于奔跑,一般人追不上的。石山羊肉质细嫩无比、膻味极小、味道鲜美,这一锅味道鲜美的羊肉汤,不吃羊肉的朋友也会喜欢的

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45.永定牛肉丸

下洋牛肉丸有三百多年的历史,选用新鲜牛臂肉,去膜去肥膘,剁碎后反复拍打至肉色转为鲜红柔韧,加入适量的盐、木薯粉,反复搓揉……煮熟的肉丸,蓬松胀大,加入少量胡椒粉、鸡精,撒上小葱花,汤味鲜浓、丸子爽脆Q弹,回味无穷。

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46.漳平千层糕(米浆果)

米浆果是漳平的一道传统风味小吃,主料是米浆,蒸时,熟一层加一层,反复循环。漳平的千层糕是蘸酱吃的,蘸取蒜泥、辣酱、酱油、香醋等调制的蘸酱,入嘴飘香、口感嫩滑。

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47.连城九门头(涮九品)

涮九品俗称“涮九门头”是福建十大经典名菜,是一道药膳兼济的佳肴,美食业内命名为“一盘九脆”。选取牛身上九个部位的肉,如:牛舌峰、牛百叶、牛肉、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛肝、牛肚壁等,全是精华,所以有一餐吃了一头牛的说法。其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神,有健胃补肾、祛寒去湿之功效。

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48.漾豆腐

连城四堡乡的地方传统风味佳肴,有数百年历史,浓香软嫩、风味独特、口味鲜美。

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49.溪鱼焖豆腐

溪鱼与豆腐,“双宝配”,属“膳食补品”。选用鲜活的石斑鱼或者沙甲丁鱼(溪鱼)与白嫩豆腐搭配焖煮,胃口瞬间大开。

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50.白斩鸡

白斩鸡是连城人逢年过节必备的传统菜肴之一,色泽金黄、皮黄肉白、皮脆肉嫩、滋味异常鲜美,久吃不厌。

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51.兜汤

连城有名的早点,猪肉片或者牛肉片为主食材,家地瓜粉搓揉,汆入沸水,调料熬制,肉片Q弹爽滑味道香,是当地人魂牵梦绕的美食。

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51.烂粉

这是当地人百吃不厌的一道地方特色早点,米粉煮烂加以滑肉,葱花或香菜为辅料,与油条或者灯盏糕实乃绝配。味道鲜香爽滑,浓郁香醇。

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52.大桥上扁食

肉多皮厚、粒粒饱满的扁肉在大骨头熬制的浓白汤底中溜滑,鲜香美味,浇上一点醋,瞬间激发起无限食欲,连汤一起喝光光。

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53.灯盏糕

灯盏糕就是油炸饼了,是客家流行的一种小食,味道特别的香脆,与其他地方油饼大同小异。

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54.捆板

“捆粄”亦称米粉粄、卷粄,是客家人祖先自北南迁后,大米磨粉制皮代替春卷皮的一大创造,北风南味,别具特色,家家会做,人人爱吃,街头小吃摊也会出售。

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55.连城砂锅

吃货必不可少的宵夜当担,砂锅!

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56.拳头桃

闽西一带的传统名点,乳白色米浆做成的外皮,粘软不腻,有芋子馅和豆腐馅两种。

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57.盐焗鸡

盐焗鸡也是客家传统名菜,独特的盐焗烹饪,使这道菜味香浓郁、皮爽肉滑、骨肉鲜香、风味诱人。

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58.酿苦瓜

酿苦瓜是客家传统名肴,客家最为常见的菜品之一,与酿豆腐、酿茄子,被称为“煎酿三宝”。苦瓜不苦说就是它啦,营养又美味,软软绵绵、馅香不腻,甘香浓郁。

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59.酿茄子

酿三宝的最后一个酿茄子,用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富,味道更佳,味道是一道老少适宜的佳肴,

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60.酿腐卷

味道香脆,色泽金黄、外酥内软,食而不腻,做法与烧肝花、炸春卷差不多!

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61.酿蛋角

又喊酿春、春角煲等等。客家传统家常菜,符合客家人“好食捞大角”的要求。

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62.风鸭

来自闽西偏远山区的百年鸭,漳平双洋镇,这里霜冻低温、阳光充沛、空气新鲜,便于风鸭蕴藏。百年工艺制作出来的风鸭,鸭肥肉香,色泽金赤润亮,味美香醇,被誉为闽西佳肴一绝。

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63.炸雪薯

炸雪薯又名“煎薯包”,清末民初宴席菜。这种山药制成的特色菜,外黄内白,酥香味美,令人欲罢不能。

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龙岩美食多至三天三夜都说不完,客家菜同他们的语言一样古老,是中华饮食文化重要组成部分。小吃中的大文化,美食里的老故事!你都吃过龙岩哪些特色美味呢?