云南很多个地方的美食风格都不一样,可能因为少数民族多吧!
先说昆明
最近是吃菌的季节,有好几个买菌子的市场,我常去的是水木花野生菌市场,地图上搜的到。灵芝摆摊卖。
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小tip:晚上12点以后到第二天早上是批发的时候,会便宜一些。要炸鸡棕油的可以那时候去批发,买完以后就可以现场洗,3块钱一斤洗得很干净。
鸡纵菌:
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主要就是鲜!煮汤必备!炸成油以后可以保存很久,平时煮面或者拌饭都可以吃,嚼起来有一种纤维感。
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见小人必备的见手青
切开以后会变成青色,最好是煮,炒的容易中毒,吃起来有一种滑biang biang的感觉,很嫩很鲜。
我男票曾经吃完一整盆炒的中毒了,在家里划船,送去医院半夜大病房好几个中毒的,又蹦又跳,几个人在那里拉,我男票比较正常说他在逛高档沙发展览(我也想逛)。
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松茸 。有一种很特别的香气(就是一种莫名的味道)吃起来有咯吱感,刺身和煎都好吃。我喜欢用椰子油煎,家里会有很夸张的香味。
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干巴菌。炒饭好吃!最贵最丑,一千多一斤,不用放很多,碎碎的炒饭就已经很香了!嚼起来倒硬不硬但是越嚼越香。

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这是几种主要的,还有很多种类像青头菌、大红菌,新鲜竹荪等等,一般我去完市场回家就是这种画风。

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昆明的菌锅很多,煮好之前店家不会发筷子给你怕你中毒,要打包带回家店里会取样保存以示无责。
tip:要应季来吃新鲜的!因为冷冻的跟新鲜的鲜美程度不是一个量级。搜滇菌王宝海店可以找到吃菌一条街,我觉得每家的锅都还是挺好吃的,不过滇菌王最贵。

 

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汤的味道就是一个字:鲜!!描述不出来到底哪里好吃就是太鲜鲜鲜!!!可以一口气喝三大碗。
有时候我们也会自己去山上捡,捡完以后用肥皂洗手,把里面有毒的挑出来。剩下无毒的也要煮够时间再吃,不然因为它曾经沾过毒菌也有危险,所以外地小伙伴还是不要自己去搞了。
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接下来说鲜花。
斗南花市大家应该都知道,便宜大碗一百块装一车,所以我们过节都不稀罕收到花,一个婚礼几千块的鲜花可以搞成花海。
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各种延伸产品,什么薰衣草玫瑰香皂纯精油之类的,一大坨切开也就四五块一个。放衣柜里香得不行,玫瑰花冠茶20块一大包。

鲜花饼我感觉味道差别很小,不过嘉华的口味多一些,满街都能买到。

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玫瑰牛轧糖是我的爱,一嚼一口玫瑰花香,要买的话我觉得云南产的都差不多吧,不过个人建议加花生和杏仁的更香。

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能炒和炸的花也很多,还有什么茉莉花炒饭之类的,凉拌脆脆香香的感觉自己是仙女。

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接下来是傣味。
傣味好吃和不好吃的餐厅真的差很多!最好都去云南er推荐的餐厅,如果自己找也找那种老店以及评价高的。我自己只吃两家,一家是双胞傣味(地图上搜的到),一家是金马碧鸡后面巷子里的我记不得名字了。
昆明傣味价格便宜,平时手抓套餐都是这种画风。
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推荐一些我必点的菜!
柠檬鸡不用说了我可以一人吃一只,酸辣的,独有的傣味的凉拌味。
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菠萝饭甜带一点酸,个人喜欢放冷了吃更甜。
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柠檬撒(还有苦撒是用牛胃里反刍的胃液做的,外地er可以小心别尝试了)

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香茅草烤鱼,这个味道的烤鱼我倒是真的只在云南吃到过,又是一种别的蘸碟,我一般还会要一盘干辣椒,蘸了湿的裹一点干辣椒。

泡鲁达 奶味饮料+面包 估计卡路里有点高。

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各种野菜杂菜汤 因为每种野菜的味道不一样,煮成一锅汤会很好喝。

有些餐厅有一边吃一边演出的,并且是很矮的竹编桌子,大家可以自行选择啦。

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接下来说米线。
过桥米线我爱吃黄桥园和建新园,地图上很多,另一家大连锁不喜欢。我喜欢先烫鹌鹑蛋喝掉,再放肉放米线,吃到一半喝完很多鲜汤再放辣椒。
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臭豆腐罐罐米线,我一般吃护国路的云平风味园。还有冷串串,喜欢吃臭豆腐的要一开始就叫他多加一份,后面加的不入味。
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很多米线店都会买酥肉搭配,我不太爱因为太胖了,我妈十分爱了。
蒙自米线是我最佩服的,碗和锅一样大,一般给你一碗清汤自己放佐料,里面放菊花和草芽。
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土鸡卤鸡米线必须加肉拼盘。
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小锅米线、凉米线、卷粉什么的我觉得做劈的概率不大,基本都还是好吃的。
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黄桥园就有汽锅鸡,里面会放菌子,曾经用汽锅鸡招待了外地客户,他太喜欢了后来买了个紫砂汽锅送给他。
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烧烤的被我归到其它市了稍等我啊喂!
现在说饵块和乳扇。
昆明的饵块我经常吃的是满街都能搜到的“英凤烧饵块”,烧好以后在上面扁一层甜酱、一层辣酱,包上油条、凉拌菜、香肠、鸡蛋,有些可以加米线等等,读书的时候当饭吃。
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昭通有个名吃是油膏饵块,土豆碾碎了用面浆裹着炸饼,烧个饵块煸上酱,放点葱花和肉包在一起。
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镇雄有一种肉饵块,就是饵块包上炒肉,这个是我的最爱!一口气可以吃七八个。
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乳扇感觉昆明的比起大理也没有不地道,奶味+一点点发酵味,重要的是裹上玫瑰酱,我都会让店家加很多酱巴不得加一瓶。
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昆明的差不多了接下来我想想先说昭通还是版纳。昭通是我家乡先说昭通吧虽然我最爱吃版纳。
昭通实在没啥可玩的,专门为了玩吃不必要来。如果来了可以去大山包逛逛,看黑颈鹤吃烤全羊拍拍照。
烤全羊一般配一锅羊汤,很暖。
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昭通小肉串在整个云南都有,但是昭通确实地道多了,要吃就吃老字号马家或者撒家的小肉串。

牛肉肥的部分外面烤成了脆皮,里面一包牛油,香到灵魂深处,店家一般发一个烧炭的炉子,一直吃不会冷。

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昭通人喜欢吃酸菜红豆,延伸出酥红豆(红豆炸了又炒)、红豆米线。

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昭通人很爱吃洋芋,这里不得不说一下云南都很爱吃洋芋!我们学校后面就有不同口味的七八种洋芋。

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昭通烧洋芋一般是农民在街边烤,保留烤出来的皮皮,中间切开包上特制昭通酱。还有洋芋焖饭超级香。
我爱弥勒洋芋!一般都是路边摊,边烤边吃,几十种蘸料,给你一个小盘子,一个勺子,咬一口洋芋配一勺蘸料(云南人真的很爱蘸料我家就有不同的十来种酱)。
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下面是我最爱的版纳部分,不管是旅游还是吃,我差不多一年要去四五次。
版纳夜市篇。
星光夜市应该大家都去过,里面可以买当地衣服、孔雀羽毛扇子、羽毛头饰各种。
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随便app找个拍写真的,版纳的景色很适合拍照的。
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上面的衣服几十块一套。
夜市里面很多水果摊,一般十块一盒,还可以榨汁,十分推荐牛油果奶。
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烧烤都是竹签装的,版纳烧烤会比较干净,不用冷冻肉,都是新鲜肉。
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名菜菜包鱼,鱼肉的外表炸的很干很香厚厚的一层,加上五六种蘸料包菜吃。
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还有很多稀奇古怪的烧烤菜。
版纳还有一个名菜是油呛心管,一大堆蒜泥里面找心管是吃这个菜的传统,以为没了还能找出来十来颗,每一次我可以吃四五盘。并且版纳的蘸碟非常好吃!每一种都很好吃!!每家都会有不同的味道。
下面整理版纳水果篇。
水果篇一定要推荐的东西是版纳柚子!马爹都可以买到但是不多,就叫版纳柚,很丑,皮很粗糙,但是我自驾过去的时候都会买几十个回来放着慢慢吃或者送人。
因为靠近东南亚,什么泰国柚子还有其它的柚子吃了一堆,版纳柚是唯一一种纯甜的柚子!并且!非常水!嫩!一点都不会硬和老和干和苦,纯甜!纯甜!完全不会酸。
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版纳很热,一年有很长时间中午大家都是不上班的,下午三点到三点半才开始上班。街边小摊也很多,水果乱榨搭配,个人喜欢石榴+草莓。
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要买榴莲可以现场开一个,但是注意猫山王榴莲其实是很小个的!不过只要熟的榴莲其实都很好吃。
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凉拌水果也是很有特色,特别是芒果,马爹买的酸芒果都不是很正宗。版纳的芒果有两种,一种是纯酸很硬,一种酸甜有点软,推荐跟老板说要超酸的,放很多辣椒面。
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凉拌的草莓和菠萝也很赞!但是一定要挑熟的菠萝,不然有点涩。
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然后说凉拌。凉拌我最喜欢的是达娘凉拌(有连锁、能搜到外卖)。
凉拌的凉粉、米线、凉面很地道!非常酸辣了。
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推荐一家叫“财春青”的店,地图上能搜,鸡油饭看起来很烂,但是就是特别好吃。鸡肉软香适中,配了一种特别的也比较辣的蘸碟,我可以吃两碗,配上鲜榨菠萝汁和冬阴功汤,价格也不贵。
多说一句昆明到各种东南亚国家都很便宜,我们经常买到五六百往返的泰国、柬埔寨之类的机票。所以要去东南亚国家旅游的小伙伴可以试试昆明转机顺便吃个饭再走哈哈哈哈
现在来说红河。
名菜豆腐。小时候吃得时候,围着老板的大桌子,我们夹一点豆腐,老板就在杯子里放一颗小石头,最后数石头付钱。现在这样做的基本没有了。
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这种小块豆腐发酵以后有一种特别的酸臭味,配上辣椒面或者油辣椒。烟雾缭绕,开始吃。
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这个豆腐和石屏豆腐又不太一样,外面更脆。石屏豆腐比较大,吃两块就饱了。这个可以一直吃,像磕瓜子一样吃很多。
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石屏豆腐,喜欢配酱油碟、蒜油碟。我很爱锡纸烤鸡蛋延伸到锡纸烤一切。这边的烧烤和版纳又完全不是一种味。
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有些店有炸小螃蟹,小时候去沟里抓回家炸的味道脆香!
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四川重庆的烤茄子也特别好吃。建水烤茄子也是一绝,没有那边的辣,比较偏肉香。
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这里的米线有个配菜叫草芽,不是菌子。一种草香,脆脆嫩嫩。
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店家会发一碗草芽汤给你,自己去烫米线!米线有白色、紫色。自己选随便。
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米线可以选帽,一般有十几二十几种。
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还有特色鳝鱼米线、菌汤米线
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现在说鸡脚。卤的多,卤完以后可以烤可以炸,多数都很辣,不辣的不好吃。
我最爱的三种鸡脚:二中鸡脚(昆明外卖就能买到)酱油、蒜、辣的,味道很特别。建水鸡脚:多次处理后非常劲道。弥勒鸡脚:在城中心一个广场的中间小吃街,每天卖,很多年了。跟上面的味道不一样,每次去温泉都要买一大袋。
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然后是汽锅部分,巴不得汽锅一切!强力推荐的是汽锅臭豆腐,下面会有一层干皮,香爆了。
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玫瑰酱冰稀饭,甜米酒,经常配。
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然后说红河蒙自
蒙自给我的第一映象是水果和长相奇怪的蔬菜太多了!并且太甜了!之前宿舍舍友蒙自的,带来好多我云南人都没见过的东西,而且都很土和地道。
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这里要推荐蒙自石榴,不是很大个,皮非常非常薄,里面的颗粒有结晶体像钻石,小粒核很软很小,一嚼一包水。基本我都不会吃别的品种的石榴了,很甜很便宜但是要买到真的。到季节我经常每天吃七八个,还可以做石榴银耳羹。
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很多人说蒙自的过桥米线是全云南最正宗,深度又豪华又老字号。
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这边餐厅的韭菜花炒肉也很香。
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新安所杨大妈蘸水卷粉,大酸小甜香麻辣的感觉,主要是卷粉有嚼头。
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元阳实在是太热了!但是可以游玩的蔬果园很多,云南人太喜欢去各种园子里自己摘,园子里先吃个够再摘出来称斤。这里葡萄园特别多!是那种滑溜溜的葡萄。昭通的葡萄园也多,是脆的嚼着吃的玫瑰葡萄没有籽。我还很喜欢自己摘西瓜。
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昭通回族多牛干巴也多,但是我觉得元阳的牛干巴炒菜最好吃。

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延伸还有小黄牛带皮米线

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因为种得米多?黑米红米都好吃,红米对女性身体好,延伸各种黑米米线和红米紫米糍粑,蜂蜜糖浆,糯米红糖膏等等。
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不过葡萄最好还是弥勒,有大片园区可以摘,还有红酒庄,便宜并且一点都不差!云南人都知道弥勒的米线特色是卤鸡米线,这边的卤味太好吃了!
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弥勒有钱,可以泡温泉,比起安宁温泉来说,这里的温泉比较豪华。
现在开始文山部分
看过爸爸去哪应该都知道文山普者黑,其实当地还有n多的山和洞可以玩。
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文山的东西给我一种豪气感,药膳食材非常多。野蒜对身体好,搭配包谷饭好吃。
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这边种三七,家家户户炖鸡放。
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五彩养生米饭很常见,壮族喜欢吃,很糯!
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臭豆腐和另外几个地方又是完全不一样的味道。
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“云南美食第一绝”——岜夯鸡,享誉云南文山的壮族特色美食,是酸的食材做出来的红酸汤煮出来的。
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壮族喜欢吃火草粑粑,这个草一点清甜又软啪啪的,粑粑不会很甜。
石斛炖鸡,我都觉得奢侈。
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药膳肚包鸡,好像是壮族特有的一种药膳,记不得啦反正很爽。
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壮乡竹筒鱼我感觉味道像澄江的鱼,大块、鱼汤清爽。酸笋鱼,这里不得不提一下昆明读书铺的酸笋鸡和昭通的天麻火腿鸡。酸笋鱼比较偏鲜一点。
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酸笋鸡非常酸辣,但是又不是傣味的酸。
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天麻火腿鸡是昭通的特产天麻做的(口感像比较糯的土豆,可以治头疼、睡眠不好、神经衰弱)。本来不酸,但是很多人会在里面加酸萝卜,又是一种酸鲜味。
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酸木瓜火腿乌骨鸡、酸杆子凉拌水鸭等等,云南人把酸味吃了个遍。

再次感谢豆友二喜授权发布,整理安利。